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韭菜滋卷的做法

来源：酷食谱 编辑：酷食谱主编

<a href=/shicai/shucai/JiuCai/index.html target=_blank><u>韭菜</u></a>滋卷
滋卷是一种陕西民间的面食,所谓滋者我理解为有滋有味也。滋卷的做法其实并不难。首先是用80度的水将面粉烫一半，这是烫面。其次是擀面，将烫好的面和匀，擀开要擀的薄一些，薄到可以透亮。最后就是卷上各种菜，放入蒸锅蒸熟，切成一节一节，蘸汁食用。滋卷所卷菜，可以是素菜也可以是肉菜，可以高大上也可以很家常。平日里我多用素菜，如芹菜、韭菜等新鲜蔬菜。春天正是挖野菜的时节，如荠菜、苜蓿嫩芽用来做滋卷也别有一番风味。喜欢肉食的也可以素菜中拌入肉末也一样好吃。

　　 韭菜滋卷用料工具

主料： 韭菜 (250克) 红薯粉条 (20克) 鸡蛋 (2个) 豆腐干 (4片)
调料： 盐 (适量) 十三香 (适量) 花椒粒 (适量) 香油 (适量) 大蒜 (适量) 辣椒粉 (适量) 陈醋 (3汤匙)
厨具： 煮锅、炒锅

　　 韭菜滋卷的做法:

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  1.准备材料，这道菜用了新侬出产的有机蔬菜韭菜。
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  2.准备面粉，将一半的面粉一边用筷子搅拌一边加开水（80度水），成絮状。晾凉再连同另一半面粉一起和成面团。醒发20分钟。
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  3.炒锅中放油，小火煸香花椒，花椒取出花椒油放凉备用。
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  4.另起锅将鸡蛋炒熟备用。
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  5.红薯粉条用开水烫软，切段。
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  6.豆腐干切小丁。
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  7.韭菜切碎。
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  8.将所有材料放入花椒油锅里，加入盐、十三香、香油搅拌均匀。
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  9.醒好的面放在案板上擀面。如同擀面条一样将面擀成大圆片尽量擀薄 。
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  10.将之前拌好馅均匀摊在擀薄了的面皮上。尽量抹平，摊均匀。
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  11.中间和最外沿2公分不放馅料。用刀在中间切十字口。
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  12.从面皮的中央切开的十字口开始向远端卷，一圈都要均匀的卷起。
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  13.最后卷成一个封闭的圆环。（注意一定要慢慢卷，不要卷破了 ）
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  14.滋卷卷好切长条。
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  15.在笼屉上抹上油，放上卷好的滋卷，锅里的水开后，上锅蒸15分钟就可以了。出锅后切成小段，盛在盘子里蘸汁吃即可。
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  16. 制作蘸汁：大蒜捣碎，准备辣椒面，花椒面。
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  17.蒜上面放上辣椒面、盐，花椒面，锅中热油，8成热时泼在辣椒面上。
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  18.在泼好辣椒面的碗里加醋、味精搅拌即可。

　　 小窍门：

1 蒸好的滋卷可以蘸汁也可以直接吃。 2 可以用凉水和面也可以烫面，无论什么面面皮一定要擀薄，越薄越好。 3 卷滋卷的时候要小心，慢慢卷，不要卷破了。

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