豆豉蒸排骨其实是一道非常普通的家常菜，用到的食材都是平时居家必备的，做法简单，味道鲜美而且营养，非常开胃，精选上等猪排骨，长时间腌制，使其入味，再加上豆豉的点缀，通过蒸的烹饪工艺将其蒸熟，味道非常独特。豆豉一般是用黑豆或者黄豆浸泡发涨之后煮熟，再发酵而来的，跟一般的调味品不同，在中医的角度更可以用来当做一味药材，具有清热解毒的作用，一般的头痛发烧，感冒流鼻涕都可以起到一定的疗效。

　　豆豉蒸排骨具体的制作步骤是这样的，将排骨，豆豉，白酒，生抽，食盐，香葱和红辣椒准备好，金针菇的吸水性很好，在这道菜里加入金针菇，可以充分吸收排骨中的汁水，所以在准备食材的时候加入了金针菇。食材都准备好了就可以开始动手做这道豆豉蒸排骨了，将排骨清洗干净沥干水分，加入适量的食盐，生抽和白酒，搅拌均匀腌制二十分钟左右。金针菇的根部斩掉，放在清水里面浸泡几分钟，捞出沥干水分，豆豉用过滤的筛网装住在清水里洗一遍，然后捞出沥干水分备用。

　　红辣椒切成小丁，香葱的葱白和葱绿分开切成细末，金针菇放在准备好的容器底部，排骨放在上面，撒上葱白，豆豉和切成小丁的红辣椒，将容器放在装有蒸架的电压力锅中蒸，设置时间为半个小时左右即可，待电压力锅自己下气候去取出，把切好的葱绿撒上表面就可以了。 做这道豆豉蒸排骨的选料非常重要，最好是选择肋排，这种排骨肉质更加鲜嫩，做出来的豆豉蒸排骨口感更好。关于制作工具的选择，如果有电压力锅当然更方便，没有的也没关系，可以用一般的锅，只是要自己掌握好时间。

　　如果是一般的锅大概需要蒸40分钟左右，排骨蒸的最好的状态是排骨肉与排骨可以轻轻的就滑落，豆豉蒸排骨就是因为加入了豆豉这一独特的调味品，当然同样的方法也可以用来做成其他口味的排骨大餐。金针菇不仅吸水，而且可以吸掉一部分油，因为排骨是一种很容易出油的食物，加上金针菇当配菜，金针菇把其中多余的油和水吸掉，不仅金针菇的味道很好，而且排骨油的程度刚刚好，即使吃的多了也不会感到油腻。