1.鱼头在中间斩开后清洗干净放入盘内

　　 2.放入料酒，盐，胡椒粉拌均匀腌制15分钟，上面再撒一层姜丝。

　　 3.鱼头上层撒一层小朝天椒。

　　 4.再铺上厚厚的一层剁椒，剁椒的量要把鱼头给盖住。

　　 5.锅内烧水开后放入鱼头蒸，开锅后蒸13分钟。

　　 6.蒸好的鱼头把里面的汤倒掉三分之二，只留少许。

　　 7.在鱼头上撒一层蒜米。

　　 8.再铺一层小葱段。

　　 9.锅内热油，烧热后迅速浇在鱼身上。