1.购买虾子回来一定要将其去头破背，用小刷仔细清洗！死虾一律不要。

　　 2.先将虾子在开水锅中走一道，待虾子全变红的时候，起锅。

　　 3.准备好的葱、姜、蒜、八角、桂皮，猛辣的辣椒、姜、花椒、精盐、酱油、腐乳必不可少。

　　 4.将炒锅中的油烧至八成熟将虾子下锅猛炒。

　　 5.炒十几炒后，稍放点料酒，加水至主料的一半，盖了锅盖，闷烧十分钟即可，起锅后加葱花盛碗。