- 用料
- 新鲜嫩鸡200g
- 料酒1大勺
- 姜适量
- 葱适量
- 植物油2大勺
- 芝麻香油3/2大勺
- 鲜味生抽2大勺
- 糖适量
- 盐适量
- 海南白切鸡的做法步骤
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1.用料酒涂抹鸡的全身.
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2.锅内烧开水,放上一个小蒸架.把鸡放上蒸架.(不稳的可以用几根筷子支着)盖上盖用中火蒸15分钟.(视鸡的大小.和对生熟程度的喜爱,可以调整蒸的时间).
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3.15分钟后熄火,等片刻打开锅盖.(鸡好像被充气了似的,鼓鼓的了)取出鸡.用葱在鸡皮表面涂抹芝麻香油.鸡肉的毛细孔会吸收了带葱香的香油味.而且保持了鸡皮的水份,不会随空气发挥了.
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4.把涂好油的鸡放在菜板上摊凉.这时侯可以准备沾料了.姜磨成姜蓉,葱切段.放入一只碗内.锅内烧热油乘热倒入姜,葱碗里.待碗里的不再起泡了..放入生抽,糖,盐,调味即可.(调味料各地使用的不一样..可以根据自己的喜欢放调料)姜葱调料是我最喜欢的.