1.活虾一斤洗净

　　 2.将虾去壳洗净，用厨房纸吸干水分。

　　 3.加盐和蛋清，用筷子搅拌至有粘性时，放入干淀粉拌匀上浆。

　　 4.取茶杯一个，放上上等的龙井芽茶，用85度的开水泡开（不要加盖），放3分钟，滤出一半茶汁，剩下的茶叶和汁待用。

　　 5.起油锅，油温5成热时，下虾仁滑油，十几秒钟就行了。

　　 6.滑过油的虾仁盛起待用。

　　 7.锅里留底油，下姜葱爆香，然后将它们取出不用。

　　 8.下虾仁快速煸炒

　　 9.加入茶叶及茶汤，炒匀就行了。

　　 10.鲜嫩清香的龙井虾仁OK了。