用料

　　冰鲜鸡爪500g

　　姜1大块

　　朝天椒2颗

　　白醋适量

　　白砂糖适量

　　盐1.5勺

　　水适量

　　料酒1勺

　　白云凤爪的做法步骤

　　1.冰鲜鸡爪，买的时侯要注意要选新鲜的，个大肉厚，色白的鸡爪，买回来后要马上做，不要放进冷冻室。否则鸡爪会变色。

　　2.最先做糖醋汁，白醋1量杯，白砂糖1量杯，盐1又1/2茶匙，水3量杯放入锅内煮开。放至自然凉后，放入冰箱冷藏。

　　3.鸡爪放入锅内，放一大匙料酒和两块姜生同煮，放入冷水没过鸡爪，用大火或中火煮至水大滚，马上熄火，将鸡爪捞出。

　　4.事先准备好一盆冰水（内放冰块）将煮好的鸡爪马上放入冰水中浸泡半小时。

　　5.然后将鸡爪放入煮好并冷藏过的糖醋汁里浸泡，加入姜丝(份量可多一些）和红朝天椒一起浸泡。

　　6.将鸡爪和糖醋汁一起移入冰箱冷藏十小时以上再吃。

　　小贴士

　　凤爪要做的脆有三要诀：

　　1.煮的火侯，水煮大开了，马上要捞出凤爪转入冰水中浸泡半小时（约冰水不再冰的时侯）

　　2.糖醋汁要提前煮好，并且冰过。（这样将凤爪从冰水从移到糖醋汁里还是冰的）

　　3.将凤爪泡到糖醋汁里，还是要移入冰箱冷藏至少十小时以上，才会入味。