因为父母都是湖南人的缘故，所以对辣椒菜始终是钟爱有加，特别是这道剁辣椒蒸鸡，可算是父亲家乡的名菜，每次回老家过年的时候，奶奶都一定会上这道菜，那红红火火的剁辣椒预示着来年一切都红火兴旺，再配上一只地道的走地鸡，鲜香嫩滑的口感，香辣开胃的味道，总是餐桌上的一道抢手菜肴。

　　给夏日来一场热辣刺激----剁辣椒蒸鸡剁

　　食材：清远鸡半只

　　辅料：剁辣椒80克、葱、姜、蒜40克

　　调味料：食用油2汤匙、味极鲜1.5茶匙、白砂糖2茶匙

　　剁辣椒蒸鸡剁的做法

　　1.清远走地鸡半只处理干净（因为是两个人吃，所以只用了半只，如果是新年晚宴，人多的情况下建议用一只，既大气还完整。）

　　2.再切一些葱姜蒜末，剁辣椒是自家腌制的，如果没有，可到超市选购。

　　3.把鸡肉斩成块，放入碗中。

　　4.锅放少许油，小火煸香葱姜蒜末。

　　5.入剁辣椒煸出红油。

　　6.因为剁辣椒已经足够咸味，所以无须再加盐，但要调入适量的白砂糖提鲜，中和咸味。

　　7.少来一点味极鲜起到提鲜的作用，然后烧滚即成辣酱。

　　8.把辣酱浇在鸡肉上。

　　9.锅内水开后，入锅蒸制30分钟即可出锅上桌享用。

　　美食小提示

　　1.鸡肉最好选用走地鸡，这样皮下脂肪少，吃起来健康，不油腻，同时口感好，肉质紧实有嚼头。

　　2.一般来说，辣酱可以与鸡肉拌匀再上锅蒸，也可以直接铺面上锅蒸，因为蒸的火候与时间够，所以同样是很入味的，但后者就可以保留精致完整的摆盘，这就视乎个人的喜好而定了。

　　3.葱姜蒜用小火煸出香味，入口后的口感更加的醇厚香浓。