酸菜鱼头是四川非常有名的一道菜肴，一般以草鱼为原材料，加上风味十足的四川泡酸菜，成品口味鲜嫩爽口，非常开胃，具有提升醒脑的作用，汤汁味道香浓，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，是四川非常具有地方风味的特色美食。

　　食材明细：

　　主料：鱼头一个;

　　辅料：酸辣椒，生姜，食盐，小葱，食用油，鸡精，蒸鱼豉油;

　　制作步骤：

　　1.鱼头清洗干净，撒上一些食盐腌制入味，同时起到去除腥味的作用;

　　2.酸辣椒切成小段，生姜一部分切片，一部分切成碎末，小葱切成葱花状备用;

　　3.姜片放在鱼头上去除腥味，炒锅中油烧热后把酸菜倒进去翻炒一会热，加入鸡精调味;

　　4.炒好的酸菜放在鱼头上面，再撒上一些姜末，淋上适量的蒸鱼豉油，直接放在蒸锅中蒸制;

　　5.约十分钟之后取出鱼头，趁热的时候撒上一些葱花在表面，再淋上香油和辣椒油就可以美美的享用了。

　　小贴士：

　　鱼头虽然比较费火，但是也不适宜蒸太久的时间，否则会掩盖掉鱼头本身的鲜美味道，也可以直接用煮的方法，煮的方法比蒸制更容易入味，但是也容易破坏鱼头的完整形象，影响成品的美观，小编认为蒸的方法更为简单，好吃嘴们可以试试。