湖北人招待客人时最喜欢用腊肉配上泥蒿一起炒， 选腊肉一定要肥瘦相间，将蒸后的腊肉煸炒出油到香肉色透明，就着腊肉的荤油，加入鲜绿脆生的嫩茎， 简单一炒， 腊肉特有的浓香与泥蒿的脆嫩清香马上扑鼻而来，味道真的是美妙绝伦，让你吃过就会爱上它。所以即使这泥蒿在市场上是“贵族”蔬菜，人们都乐此不疲地买回来做“腊肉炒泥蒿”来解解馋；即使远离他乡游子，也一辈子忘不掉这荆楚家乡风味。

    腊肉炒泥蒿用料工具

    主料：腊肉(1小块)泥蒿(300克)辅料蒜(3瓣)干辣椒(2个)油盐(适量)
    厨具： 蒸锅、炒锅分类家常菜热菜咸鲜炒廿分钟普通难度

    腊肉炒泥蒿的做法:

    

    1.将腊肉放入开水中清洗；

    

    2.洗干净的腊肉放入锅中蒸上20分钟；

    

    3.蒸好的腊肉切成片， 再准备好其它原料；

    

    4. 烧热锅， 放少许油， 凉油时下入腊肉片进去翻炒；

    

    5. 直至炒到腊肉中肥肉透明，油脂微微渗出；

    

    6. 下入蒜片和干辣椒进去翻炒；

    

    7. 香味炒出来后放入泥蒿进去翻炒；

    

    8. 颜色微微变后放入少许盐翻炒均匀即可；

    

    9.盛入碗中。

    小窍门：

    1. 腊肉由于在外面熏干， 因此一定要先用开水冲洗干净， 再提前蒸好切成片备用；2. 炒腊肉片时热锅凉油， 下入腊肉片翻炒到肉片上肥肉微微出油颜色透明；3. 泥蒿比较易熟， 不宜翻炒过长时间，只需微微变色后就可以加入盐调味，但腊肉咸味比较重，注意盐要少放。