酸菜是中国的一种特色美食，不同的地方对于酸菜的做法是不相同的，四川泡菜，东北酸菜都是很有名的中国酸菜种类，东北酸菜的做法其实比较简单，使用的原材料一般是白菜，但是也可以根据自己的喜好用到其他的食材，这个可以自由选择的，成品酸酸咸咸的口感，用来当做下饭菜，搭配一碟小米粥，非常开胃。

　　食材明细：

　　白菜，食盐，泡菜坛;

　　制作步骤：

　　1.将白菜外面的老菜帮掰掉不要，去掉白菜头，用干净的清水将白菜冲洗干净，沥干水分，如果想要腌制的比较快的，可以将白菜切成两半;

　　2.泡菜坛子清洗干净，用干燥的毛巾擦干水分，在泡菜坛底部撒上一些食盐，然后把白菜放在里面，每放一层白菜，撒一些食盐，如此步骤重复，直至所有的白菜都放进去;

　　3.在表面压上重物，可以用石头等，差不多8个小时的样子之后，在泡菜坛子里面装满清水;

　　4.继续用石头压住，一个月的时间之后将其放在阴凉干爽的地方，比如家里阳台，放置一段时间就可以食用了。

　　小贴士：

　　东北酸菜的做法跟四川泡菜差不多的，注意使用的容器一定要保持干净干燥，不能沾上一滴油或者一滴水，否则酸菜容易变质变坏，重物压在上面不要取下来，一直压住，有助于白菜大量出水，能够加速白菜的腌制。