1.选取新鲜的农家土茄子。比较有茄子味。

　　 2.刨去皮，切成条条状。泡在水里。多换几次水。

　　 3.蒜切成片片。待用。

　　 4.把泡过多次水的茄子沥干水份。

　　 5.起油锅。爆香蒜。

　　 6.把茄子倒进去。大火，翻炒。

　　 7.放上一点盐。

　　 8.大火。翻炒。放点蒸鱼汁。

　　 9.洒点味精。大火翻炒。

　　 10.盖上锅盖，焖五分钟。

　　 11.放点蚝油汁。提提鲜味。