1.新鲜的猪肚清洗干净，取肚尖的部分（图中右边小头的部分，大概占整个猪肚的四分之一）。

　　 2.把肚尖切丝。

　　 3.用一个蛋的二分之一蛋清，生粉，盐抓匀腌制20分钟。

　　 4.青红椒，生姜，切丝，大蒜切块。

　　 5.用高汤，适量盐，生抽，芝麻油，白糖，生粉，胡椒粉，调匀待用。

　　 6.热油锅，油6成热时滑入猪肚，迅速滑炒至变色盛出备用。

　　 7.用余油爆香姜蒜。

　　 8.下青红椒翻炒。

　　 9.加入肚丝，烹入少许料酒，大火炒匀。

　　 10.加入调味汁大火翻炒几下快速出锅即可。