1.用13.2%粉，1.3%速溶酵母，23.5%牛奶做成中种，发酵30-45分钟。

　　 2.黄油要分次加，最终的面团很软，但不粘手。

　　 3.一次发酵之后排气，滚圆，中心掏一个洞，装在模子里，这个分量适用2400ml容量的模具（常用的450g土司模容积是1800ml）。

　　 4.二次发酵到接近满模——做土司通常的八分满不够，没有那么好的后劲——入炉后在上面压一块烤板，这样烤完之后上表面才会是平的，180度35分钟。