用料

食盐5克

酱油5克

冰糖5克

葱5克

姜3片

蒜5瓣

豆瓣酱1茶匙

红葱头5克

海鲜酱2汤匙

植物油1汤匙

　　 发菜蚝豉焖猪手的做法

　　 1.将猪蹄用冷清水浸泡2次，每次20分钟，去掉猪手的血沫，发菜用清水洗干净，放入几滴食用油浸泡片刻，洗净

　　 2.蚝豉浸泡片刻，洗干净，去掉血沫和气味

　　 3.把蚝豉放入植物油锅，煎至两面金黄捞起待用

　　 4.炒锅里放入姜片，蒜和洋葱头爆香，再放入冰糖，海鲜酱和豆瓣酱爆炒，这时香味扑鼻

　　 5.放入飞水的猪蹄爆炒，加入酱油，炒至上色

　　 6.加入没过猪蹄的清水，盖上盖子用中火焖至软绵适中

　　 7.在即将焖好的10分钟前，放入煎至金黄的蚝豉和发菜，加入适量的盐收干汁水即可上碟食用

烹饪技巧

　　 1、猪手浸泡清水除了能去掉血沫，也是保证皮爽肉嫩的关键一步!大家应该听过白云猪手的，那是反复用白云山泉水冲洗，做出皮爽的特色猪手；

　　 2、在制作焖猪手的过程中，把酱料和冰糖爆炒不但让猪手的色泽美艳，更使得猪手的味道更赞。