苦瓜是一种再普通不过的蔬菜，因其具有很是浓郁的苦味而得名苦瓜，但是这种食物味道清香可口，具有清热解暑的良好功效，是一种营养价值十分丰富的食物，很多人喜欢吃，就是看中它的高营养价值，但是很多人也不喜欢吃，多数是因为接受不了它的苦味，那么到底苦瓜的功效与作用以及营养价值主要都有哪些呢?今天咱们就来进入苦瓜的世界，揭开苦瓜那神秘的面纱。
苦瓜的功效与作用及营养价值：
1.苦瓜具有清热解暑的作用，还能够益气养血，补肾健脾，对于一般的痢疾，痔疮，或者是因为中暑导致的发热和痱子过多等等疾病都具有一定的治疗效果;
2.苦瓜是一种维生素C含量很高的食物，对于坏血病具有预防作用，还能够保护细胞膜，防止动脉硬化等等，能够在一定程度上达到提高身体机能和保护心脏的作用;
3.苦瓜中的营养成分可以抑制正常细胞的癌变以及坏死，因此苦瓜又能够起到防癌和辅助治疗癌症疾病的作用;
4.苦瓜中的苦瓜素是造成苦瓜具有苦味的主要原因，但是这种苦瓜素是有名的脂肪杀手，因此苦瓜对于减肥具有很好的疗效，能够摄取体内多余脂肪和糖类的减少;
5.苦瓜可以解毒，明目，止渴消暑和祛心火等等。
如何挑选苦瓜：
苦瓜营养固然丰富，但是也要挑选新鲜健康的品种，在挑选苦瓜的时候，首先我们尽量挑选纹路紧密的，这样的苦味苦味更浓，相应的苦瓜素的含量就越是高，而纹路较宽的苦瓜素则偏少，然后是苦瓜身上那种细小的疙瘩，也是判断苦瓜品质的一大重要因素，一般情况下，苦瓜身上的疙瘩粒越是大，颗粒越是饱满的，表示苦瓜的肉越是厚，相反就越薄，再说苦瓜的颜色，自然以翠绿色的为最佳，如果苦瓜偏黄则表示该苦瓜果肉已经不脆，属于过于成熟的，这种苦瓜口感往往不好。
制作步骤：
1.首先把苦瓜放在清水中浸泡，然后将其表面清洗干净;
2.苦瓜对半切开，用勺子将其中的瓤去掉，将白色的部分刮洗干净;
3.苦瓜切成薄片，加入适量食盐，抓匀后腌制十分钟，红椒切成丝状备用;
4.锅中水烧开之后把苦瓜倒进去煮半分钟左右;
5.准备好适量的冰水，将焯烫好的苦瓜倒在里面过凉，然后捞出沥干水分;
6.在里面放入红椒丝，适量的食盐，鸡精，白醋和麻油等一起搅拌均匀即可食用。
苦瓜怎么做不苦：
1.在将苦瓜进行烹饪之前，首先把它放在清水中浸泡十分钟;
2.或者是沿着苦瓜上面的条纹将其对半切开，然后把白色的部分尽量都刮洗干净;
3.切好的苦瓜薄片放在烧开的水中焯烫片刻，捞出后过凉水备用，再来进行其他的烹饪操作，就能够尽量去除苦味。
