鲤鱼在日常生活中，因为其肉质鲜美，营养丰富而深受大众的喜爱。鲤鱼分食用鱼和观赏鱼，鲤鱼为初级淡水鱼，对换进的忍受力强，观赏用的锦鲤鱼被养殖在全世界，各种颜色都有，非常美丽。
需要的食材
鲤鱼250克，山楂15克，葱花5克，绍酒15克，鸡蛋清25克，精盐适量，水淀粉适量。
做法步骤
1、将鲤鱼清洗干净，去掉腥线。
2、用刀剔下鱼肉，鱼肉去骨后片成薄片，在鱼片里滴入几滴黄酒。
3、放入少许的盐抓匀，在放入鸡蛋清抓匀，最后加入适量的水淀粉，反复抓匀上劲。
4、在炒锅中放入清水，放入山楂片煮开。
5、然后把浆制好的鱼片均匀地撒入锅中，水再次烧开撇净浮沫。
6、在锅中滴入几滴绍酒，用盐调味。
7、最后撒上葱花即可出锅。
小贴士
1、鲤鱼要选择活鲜为好，净膛后洗净血水去除腥线，这样吃起来味道才鲜美不会有异味。
2、鱼片下锅时要逐片散开使之受热均匀才不会粘连。
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需要的食材
做法步骤
1、将鱼去头去尾。斩成连骨小块，加料酒盐葱姜碎生抽腌上。
2、葱姜切碎，西红柿切块。
3、准备一个干净的小碗，倒淀粉，将腌过的鱼块逐一裹上干淀粉。
4、 炒锅倒油烧热，放入鱼块炸至表面变黄。
5、锅底留油，炒香葱姜，放入西红柿块翻炒至出水。
6、将炸好的鱼块回锅，倒入之前腌鱼的汤水，再酌量加热水或者鱼汤。
7、加糖和醋调味，小火煨至汤汁将干。出锅撒葱花即可。
小窍门
1、头和鱼尾直接加水煮成汤了，只烧了鱼块，这样子做起来方便，吃起来也利索，避免鱼头占位。
2、鱼块回锅后尽量不要翻动，避免鱼块碎掉。
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需要的食材
鲤鱼、葱姜、生抽、豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、糖、精盐、食用油。
做法步骤
1、将鲤鱼处理干净，在鲤鱼的两侧有一条白筋，在鱼头和鱼尾2厘米处切一刀，看到小白点，轻轻拉出来。
2、将鲤鱼切成块，加入盐和料酒腌制10分钟左右。
3、葱切算，姜切片。
4、准备干面粉，将腌制好的鱼粘上干面粉。
5、锅里入油烧热，加入鲤鱼块炸至微黄后捞出。
6、在干净的锅中放油，炒香葱和姜。
7、加入郫县豆瓣酱炒出红油。
8、加适量水烧开，加入老抽和生抽，少许糖、盐。
9、放入愉快稍煮几分钟即可。
10、最后加入葱花拌匀，即可出锅。
贴心小窍门
1、鱼上的白筋为腥线，边拍鱼身轻轻拉出来即可。
2、酱有咸味，加盐要适量。
3、加入鱼块适合小火焖煮。
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