一般在菜市场油3种鱼比较常见，特别是内陆地区，其中之一就是鲢鱼，另一种就是草鱼，还有一种就是鲫鱼。这是我国大多数人常吃的三种鱼类，其中草鱼是食草性鱼类，也是许多家常菜的重要食材。
挑选草鱼
1、观鱼形—污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。
2、看鱼眼—饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼;眼球不凸出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。
3、嗅鱼鳃—新鲜鱼的鳃丝呈鲜红色，黏液透明，具有海水鱼的咸腥味或淡水鱼的土腥味;不新鲜鱼的鳃色变暗呈灰红或灰紫色，黏液腥臭。
4、摸鱼体—新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落;不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。
5、掐鱼肉—新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味;不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。
6、看鱼腹—新鲜鱼的腹部不膨胀，肛孔呈白色、凹陷；不新鲜的鱼肛孔稍凸出。
食材准备
草鱼，油。
方法步骤
1、草鱼洗净，打上花刀待用；
2、起锅，倒入，大火，放入鱼略煎，翻面再煎1分钟；
3、然后加入没过鱼的温水，大火烧开；
4、烧开后汤变奶白，撇去浮沫；
5、中小火慢炖，至汤汁浓稠即可。
食材准备
草鱼段，剁椒，盐，料酒，姜，葱，蒸鱼豉油。
方法步骤
1、将草鱼段清理干净，抹料酒，盐，姜丝腌15分钟；
2、将腌好的草鱼放入开水的蒸锅中，大火蒸5分钟；
3、将盘中多余的水倒去后淋上蒸鱼豉油，加水红剁椒，再蒸3分钟；
4、撒上葱花后浇上一勺冒烟的热油即可。
食材准备
草鱼，葱姜蒜，大料，老抽，黄豆酱，醋，料酒，白糖，鸡精，盐。
方法步骤
2、将腌好的鱼均匀的沾上薄面粉，用油炸至表面微黄；
3、锅中倒入油，放入大料，葱姜蒜炒香；
4、然后放入炸好的鱼块，加水鱼一半的水，炖煮，中途翻面；
5、水开后放入老抽，黄豆酱，料酒，醋，鸡精，白糖，盐炖20分钟左右即可。
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