1.把鱼剔出肉，抽去酸筋以去腥味。(呵呵，椰风的鲈鱼图片找不到了，就拿桂鱼的示范吧！从鱼肉中间横切，剔出两边的净肉。

　　 2.鸡蛋去黄留清，鱼肉切成豌豆大上浆，荸荠拍碎、胡萝卜和葱姜切成绿豆大的颗粒、松仁用温油浸炸香酥、香菜用开水焯过。

　　 3.锅中放橄榄油，煸香葱姜末，放荸荠肉和胡萝卜末炒熟，最后放鱼肉轻轻炒到变白，用盐和鸡粉调味、撒炸香的松仁。

　　 4.把锅用油溜净，舀一勺蛋清放入，慢慢煎成薄薄的白蛋皮。

　　 5.把炒好的松仁玉米包裹在蛋皮中。

　　 6.用焯软的香菜梗扎住口。用干净的厨房剪刀剪去多余的边和香菜头儿。

　　 7.用小勺把蟹籽放到石榴包上即可。