其实，要说吐司和一般甜面包做法上做大的区别，那应该就是揉面阶段了，甜面包对面团要求不高，只要达到扩展阶段就行了；而吐司对面团的要求要高得多，需要达到完全阶段才行。

    那么，怎么判断面团达到了哪种阶段呢？在面团揉到一定程度时，揪下一小团慢慢抻开，能抻出不易破的薄膜，用手指戳破薄膜后的边缘有锯齿状，这个阶段的面团是达到了扩展阶段的；如果戳破的薄膜边缘是光滑的话，就达到完全阶段了。

    彩色吐司

    材料：高筋面粉270g，牛奶90g，淡奶油70g，蛋液45g，黄油20g，细砂糖50g，盐2g，酵母3g，可可粉1小勺，抹茶粉1小勺，紫薯粉1小勺

    彩色吐司的做法

    1.将除黄油和芝麻外的所有材料倒入面包桶中，然后将桶放入面包机中固定好，启动和面程序，设定30分钟；

    2.程序结束后，加入室温下软化的黄油，启动“生面团”程序，包含揉面+发酵两阶段；

    3.待揉面程序结束，按暂停键暂时中止程序，取出面团，并将其分成4份；

    4.取一份面团加入1小勺可可粉揉匀（可适量填入少许水），做成可可面团，然后按照同样方法取另两份面团做成抹茶面团和紫薯面团；

    5.将以上三种面团和原味白面团一起放入面包桶中，中间用油纸隔开，再按一次暂停键继续程序，进入发酵阶段；

    6.待程序结束，发酵完毕；

    7.取出四色面团，分别揉匀排气，之后分别滚圆后松弛15分钟；

    8.以原味白面团为例：将其擀成椭圆形之后翻面，将长底边压薄，然后从上到下卷起并捏紧封口；

    9.将其他三色面团也按照白面团的方式处理好，然后依次将四色面团慢慢搓长；

    10.将面团的一头粘到一起，再开始按照四股辫的编织方式编辫子，编好之后将收口处面团捏合好；

    11.将辫子的两头捏合到一起，结合处朝下放置；

    12.将面团放入吐司模中，放到温暖湿润处进行最后发酵；

    13.直至将面团发酵至吐司盒8~9满的样子，送入预热好的烤箱下层，180度约35分钟，出炉晾凉后切片食用；

    美食小提示

    1.向白面团中加入可可粉等之后，揉面过程可以将手掌稍微打湿再操作，尽量使几块面团的柔软度保持一致；

    2.四股辫的编织很简单，按照“最右边面团压到左2面团->最左边面团压到右2面团”这个顺序编织就行了；

    3.烘烤过程中，表面上色差不多之后注意加盖锡纸，以免顶部烤糊；