主料
辅料
姜片5片 大葱1根 干红椒8颗 花椒15颗 生抽2大匙 草果1个 冰糖10克 肉蔻2个 老抽2大匙 小茴香1小把 细盐1/4小匙 八角3颗 米酒3大匙 桂皮1块 香叶3张 良姜1块 温水100克 酵母粉3/4小匙 沙拉油1小匙 泡打粉1/8小匙
家庭简易版肉夹馍的做法
1.先将猪肉洗净切成大块用冷水浸泡30分钟去血水，大葱切段，生姜切片。
2.准备好各类香料，这些去菜市场的小店都可以买到。干红椒先用水洗净。
3.炒锅烧热，放入少许油，冷油放入各种香料，小火炒至出香味盛出放入卤料包里备用。
4.锅内剩下的油，放入大葱段，姜片及猪肉，用小火煸炒至肉块水份收干，表面微黄色，加入大骨高汤或清水，水量高过肉块约3CM位置
5.加入生抽，老抽，米酒，盐，冰糖，及卤料包，大火烧开后转小火加盖焖制
6.焖至约半小时时，用汤匙将表面的浮沫打去,继续加盖用小火焖制60分钟
7.一直焖至用筷子可以插入肉块，汤汁剩下少量即可,煮好的肉块不能马上用，要浸在肉汁里过夜，第二天再加热来吃
8.接下来做馍 将酵母粉放入冷水中浸泡5分钟至完全溶化，冬季用温水。
9.将面粉及泡打粉在盆内混合均匀，加入酵母水及沙拉油混合均匀。
10.用筷子速迅将面粉和水搅成雪花状后，用手将面揉和成团，移到案板上反复搓揉 直至面团表面变的非常光滑
11.将面团放入盆内，盖上保鲜膜，室温30度发酵50-60分钟
12.至面团涨大至2倍，内部充满气孔
13.将面团再度反复搓揉，直至面团表面变的非常光滑。将面团搓成长条状.
14.再用手拽成剂子
15.整形成圆形
16.将圆形再搓成小的长条形
17.用擀面棍将长条擀扁
18.由上向下卷成柱状
19.再将圆柱形用手掌按扁
20.用擀面棍将其擀成5mm厚的圆饼，盖上保鲜膜静置发酵20分钟
21.平底锅烧热，放入圆饼转小火，加上锅盖焖2分钟.
22.反面继续加盖焖，焖的过程中，饼会鼓气，用锅铲略按平即可，反面加盖焖2分钟后，再开盖烙1分钟即可。
24.将肉碎及香菜碎放入碗内，加入两小匙腊肉汤汁拌匀，即为内馅。
25.将烙好的馍由中间割开
26.再填入肉馅即可。
烹饪技巧
1.肉不需要煮的太软烂，过于软烂吃起来没有嚼劲。填肉的馅不要剁的太细，太松散，香菜可加可不加，我个人还是喜欢直接夹肉就好了。剁好的肉一定要拌上一些肉汁才好吃，这一步不要忘记了； 2.和面的时侯尽量多揉一会，让面起筋后口感更好。不要把馍擀的太薄，太薄就把发好的面擀死了，烙的时侯发不起来。 烙馍的时侯用的小火，是只开中心柱的小火。因为有加盖焖制，不用担心不熟，刚烙好的时侯有些软，放凉了表面就很脆硬了。
