莲蓉月饼，好像是月饼中无法绕过的经典。一做月饼，一送月饼，好像都不能不可以避开它。其实，对莲蓉月饼早已厌倦，吃到厌倦，做到厌倦，也送到厌倦。

    但是，不做不送莲蓉馅的月饼，好像有一种很奇怪的感觉。何况，它的受众是那么广泛。就再做一年吧。精彩推荐：月饼的做法大全

    关于月饼模。往年都用弹簧式塑料模，今年打算走个复古路线，吧那个三联的木模翻出来用用。往年嫌它做出来的月饼有点大，后来发现，其实也不算大填满模子的月饼重量不超过50可，平均在40-45克一个，属于可接受范围。所以，它不用再被闲置了。用木模做月饼，左敲一下，右敲一下，扣出饼坯，特有传统感，难怪那时候管做月饼叫，打月饼。

    木模扣出的月饼呈锥形，上小下大。表面也不似塑料模具压出来的那般光溜，却感觉就像是小时候吃到的月饼了。只是，那时候，好像没什么莲蓉馅吧？那时候的经典，好像应该是豆沙。

    广式白莲月饼

    用料：低筋粉100克，转化糖浆72克，碱水2克，玉米油30克，白莲蓉180克，蛋液适量

    广式白莲月饼的做法

    1、将碱水与糖浆一起倒入碗中，充分搅拌均匀。加入油，搅拌均匀。

    2、筛入面粉，拌成均匀面团，包上保鲜膜，松弛30分钟

    3、将皮分割成10克/个，馅分割成30克/个。取一块饼皮，按扁，放入馅料。将饼皮向上推起，收口，搓圆。

    4、一个个全部包好，放入面粉中滚上一圈，薄薄地粘裹一层粉。放入模具中，压实。

    5、左右各磕一下，扣出饼坯。摆入烤盘，表面喷水

    6、放入烤箱，中层，上火230度，下火180度，烤约5-7分钟，表面定型，取出刷蛋液，再次放入烤箱，烤约10-15分钟。表面金黄，出炉。

    刚出炉的饼饼看起来干干的，不过很快就回油了