对于热爱烘焙的TX来说,吐司是必修课之一。
吐司,各人极为偏爱,直接法、汤种、中种、液种,只要是好吃的方子都会尝试,但无论方法如何改变,制作一款吐司所用的时间永远是那么长。特别是发酵不给力的冬天,那就更闹心了。
前几天,懒懒TX问我说有试过只需一次发酵的吐司么,这。。。。竟让我无言以对。若干年前试过一次发酵的面包,吐司倒是真心没有,心想着经过两次发酵的吐司,还会有这有那的不理想,一次搞定的会如何呢?但是看了懒懒TX的成品后,让我各种惊讶,完全颠覆了我的观念。
材料:高粉250g、细砂糖40g、奶粉15g、即发干酵母3g、盐3g、黄油25g、鸡蛋一枚(55g)、牛奶100g
2、倒入牛奶,搅拌均匀;
3、放入高粉、奶粉及酵母;
4、用筷子搅成絮状;
5、揉成光滑面团;
6、放入软化后的黄油,揉至完全扩展阶段;
7、将揉好的面团直接分割成三份,滚圆;
8、将面团擀成椭圆形;
9、翻面后压薄底边;
10、自上而下卷成卷;
11、将卷好的面团排入吐司模中,放温暖湿润处进行发酵;
12、发至8分满,入180℃预热的烤箱,下层,上下火,40分钟左右;
13、出炉后侧扣脱模,放凉后密封保存;
美食小贴士
1、牛奶添加的量根据实际粉的吸水量决定,这次用的高粉是新良滴;
2、揉面结束后不需要一发,直接分割后整形即可;
3、二发的时间依据实际情况定,这款吐司做了两次,第一次一发50分钟,已经略过,第二次50分钟刚刚好;
4、烘焙过程中,表面上色后盖锡纸,防止上色过度。
做菜网网站小提示
牛奶和豆浆不能一起吃:牛奶中的酪蛋白会与豆浆中的钙离子结合,使牛奶出现凝块,不易吸收。
牛奶和橘汁能一起吃:营养丰富、清凉解渴、抗癌防癌。
牛奶是最补钙的食物
钙:几乎所有的食物中都含有钙元素,只是多寡的不同。含钙丰富的食物还是奶类及奶制品,酸奶比牛奶略高些;大豆类含钙也是非常丰富的如豆浆、豆腐、豆制品;含钙较多的还有沙丁鱼、大马哈鱼、炒花生仁、胡桃、葵花籽