蛋香酥脆

    主料

    低筋面粉70克

    辅料

    鸡蛋黄2个  鸡蛋清2个  糖粉55克

    手指饼干的做法

    1.全部材料

    2.鸡蛋分在两个无油无水的不锈钢盆里

    3.蛋黄加入15克糖粉搅拌均匀

    4.蛋清加入剩余糖粉的三分之一糖粉。

    5.打起鱼眼泡泡加入二分之一的糖粉

    6.打起纹路加入剩余的全部糖粉

    7.打到十分发就OK了

    8.蛋白糊加入三分之一在蛋黄糊里翻拌均匀

    9.翻拌均匀的蛋黄糊倒入剩余的二分之一的蛋白糊中上下翻拌

    10.拌匀就好了

    11.筛入低筋面粉上下翻拌

    12.拌匀就这样

    13.装入裱花袋

    14.挤好放进烤箱上下火中层烤10分钟再调至150度上层烤3分钟。

    烹饪技巧

    注意事项。鸡蛋分的时候蛋清里面不能掉入蛋黄。盆子一定无油无水。翻拌蛋白糊蛋黄糊一定要上下翻拌。避免消泡。