腊味炒饭的做法
来源：酷食谱
编辑：酷食谱主编
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用料
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剩饭一碗
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八角一颗
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腊味炒饭的做法步骤
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1.倒一点料酒在米饭里，用筷子将米饭拌开。
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2.香菇洗净泡软切丁；胡萝卜洗净切丁；腊肉洗净，在滚水中焯2分钟切丁，肥瘦肉分开。
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3.香菇丁用胡椒粉，料酒，耗油拌匀待用。
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4.锅里热油，油凉时放入花椒，八角炸香，变黑后捞出扔掉。
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5.肥肉入锅爆油，看到肥肉变得透明，微微泛焦，盛出备用。
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6.倒入腌制好的香菇丁炒香，再倒入胡萝卜丁和米饭，同时倒一点耗油，大火炒2分钟。
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7.最后，倒入所有的腊肉（肥瘦），烹入少许豉油鸡汁，加入一点鸡精，撒上葱花炒匀，滴两滴香油，即可出锅。
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小贴士
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【煩式心得】
1.巧克力酱最好选择口感浓郁的,味道重的,如果没有的话,就用黑巧克力代替,大概80g的样子吧..
2.加入蛋液打发的时候,一定要分次加入.每次都要搅拌均匀后,才能再加蛋液.
3.打发的时间也不能过长,不然会油水分离的,影响成品的口感!
4.如果是用ACA-34L的JMS,那么就请调到150度的位置,在烤盘中,倒一些水(一点就好,开启热风循环,烤干后不需要加,并将热风循环关闭),烤制30~35分钟 ,放在第2层位置,在倒数第2层放一个烤网,上面放一个烤盘,防止底部上色严重!!
5.可以在蛋糕糊里拌入些碎核桃仁,没有也可不放..
