1.将香菜泡水洗净；将皮蛋去壳后每个切成4份备用；鱼肉片成薄片，加入盐，鸡精，糖，料酒，一个蛋清，少许生粉用手抓粘后腌制30分钟；

　　 2.锅放少许油，把切好的皮蛋倒入，煎至颜色发白，香味出来；

　　 3.加适量水煮开后继续中火煮2-3分钟；

　　 4.将鱼片放入锅中煮开后一分钟即可关火，最后再加盐和白胡椒粉调味即可。