小时候在这青黄不接的季节，芋蒙便成了餐桌上常见的食品。在今天什么都有的年代却怀念了儿时味道，于是模仿了记忆中妈妈的技艺......

    主料

    鳙鱼1500克

    辅料

    姜葱蒜各15克  泡椒6只  麦子酱1勺  芋蒙500克  盐、生抽、醋、蚝油，生油、糖适量

    泡椒芋蒙焗鳙鱼的做法

    1.鳙鱼斩件加盐入味煎炸至金黄色。

    2.OK

    3.芋蒙切段焙干水。

    4.将料头改刀备用（如图）

    5.热锅下料头爆香。

    6.下芋蒙加清水煮几分钟。

    7.下鳙鱼块、生抽、醋、蚝油、糖加葱段收汁装盘！

    烹饪技巧

    鳙鱼块以煎炸可保外焦里嫩，再酸甜度的适当调整为此精髓。这道菜全程以武火提香，融合食材打开味蕾......