茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分。最主要的一点是它超级下饭。

    主料

    茄子(紫皮，长)2根  肉末100克

    辅料

    葱姜蒜各适量  小米椒3个  玉米淀粉1勺  生抽1勺  酱油1茶匙  白糖1勺  料酒1勺

    肉末烧茄子的做法

    1.五花肉切小粒，加一勺料酒，适量盐抓匀腌制十分钟。

    2.茄子洗净后切长条、放入盆里加一小勺盐抓匀腌制十分钟。

    3.再来调制一碗料汁，一勺淀粉，一勺生抽，半勺白糖，1茶匙酱油调色，适量盐，用适量水调匀料汁。

    4. 葱姜蒜，小米椒切好备用。

    5.腌好的茄子挤去水份。

    6. 锅里烧热适量油，油热下茄子炸一分钟。

    7.捞起控油。

    8.锅里留底油，下葱姜蒜，辣椒爆香。

    9.肉碎下锅，喜欢辣的可以再放一勺郫县豆瓣酱一起炒匀。

    10.茄子下锅。

    11.把调好的料汁倒进锅里 ，汤汁烧开关火。

    烹饪技巧

    要想烧茄子不发黑1是，茄子提前切好要用盐腌制十分钟让茄子不氧化不变黑。2是茄子过油时油温不能太低。