主料

    海参(水浸)300克

    辅料

    葱白20克  白砂糖4克  绍兴酒10毫升  酱油3毫升  淀粉5克

    【葱烧海参】的做法

    1.干海参泡发，我的是新鲜的，就需洗净即可。腹部两个口之间剪开，将内脏剖出，特别是两头，容易积聚泥沙，一定要洗净。海参根据大小切段。开水，放入料酒、酱油，将海参放入，焯2分钟。

    2.锅子烧热，放入油，将葱白放入，炸至金黄色，即成葱油，倒出，放入碗内。这个可以多弄点，平时吃也灰常出味

    3.锅内留底油，放入白糖炒至红棕色，放入清洗干净的海参段，煸炒。

    4.倒入清汤，加入绍酒、酱油、盐少许，继续烧。

    5.烧至汤汁仅剩三分之一。

    6.倒入湿淀粉勾芡。

    7.倒入炸好的葱油。搅拌均匀，即可出锅！

    烹饪技巧

    1、干海参泡发(冷水浸泡12小时，放入暖水瓶泡12小时即可，保证无油，海参遇油融化)，鲜海参洗净，腹部两个口中间剪开，剖去内脏，洗干净两头，两头容易残留泥沙。 2、葱油可以多炸，炒菜也很香的。 3、海参焯水2分钟左右即可。 4、炖至汤汁剩三分之一，也要考虑海参的种类的熟烂程度。