荠菜所含的蛋白质、钙、维生素C尤多，钙含量超过豆腐，胡萝卜素含量与胡萝卜相仿。荠菜为野菜中味最鲜美者，是因为它富含氨基酸达11种之多。

    主料

    豆腐(内酯)300克  荠菜100克  肉丝50克

    辅料

    食盐3克  味精1克  高汤800毫升  植物油10毫升  淀粉25克

    西施荠菜豆腐羹的做法

    1.荠菜洗净备用。

    2.切成细末。

    3.瘦肉切丝。

    4.荠菜末用油稍微炒一下，盛出备用。

    5.炒肉丝、

    6.加入高汤。

    7.豆腐切丁，一厘米见方。

    8.汤开后，下豆腐，再次烧开，下炒好的荠菜末。不盖锅盖，以免荠菜变黄。汤再次烧开，加入淀粉勾芡，搅拌均匀，加盐，味精，即可出锅。

    烹饪技巧

    下荠菜后，不能盖锅盖了，绿叶菜加锅盖容易变黄。