煮羊肉汤，一定要和骨头一起煮，才能煮出白白的汤，并且下锅前要能焯一下水就更好了，可以去膻，头天晚上煮完后放一晚上，第二天早上把表面的羊油撇掉重新再煮就不油腻了。
烙馍也是头天做好的，听说西安的羊肉泡馍很有名，俺还真没去吃过，但听说这个馍是吃起来很筋道的发面的，于是俺就按着自已以前做肉夹馍的做法来做，只加了些盐和酵母，在锅里烙一下，两面皮烙硬再烤，这样吃起来就很筋，并且越嚼越香，烙馍：做法见下边。
搭配：冬枣。
家常版---羊肉泡馍
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烙馍
材料：普通面粉350克、干酵母3克、盐1小匙、清水200克
烘烤：中层，180度，15-18分钟。
烙馍的做法
1。所有材料放在一起搅匀，再揉10分钟左右，揉均匀光滑和面团放入盆子里，盖上保鲜膜发酵。
2。当面团发至2。5-3倍大时，取出。
3。把面团再次揉匀，平均分成12份。
4。分别揉圆，盖上保鲜膜静置20分钟左右。
5。取两个面团叠放在一起，用擀面杖擀成长椭圆形。
6。对折。
7。从一侧卷起。
8。卷成的卷竖放。
9。用擀面杖擀成厚约0。8厘米左右的圆饼。
10。盖上保鲜膜，醒发半小时左右。
11。平底锅不放油，开中大火，放入面饼生坯，把两面都烙硬，微微发黄即可。
12。放入烤盘中，入预热至180度的烤箱，中层，上下火，烤15-18分钟，至饼鼓动起，两面上色即可。
美食小提示
1。擀的时候如果不太好擀开，就静置松驰1小会儿再擀就能擀开了。
2。做好的饼和馍头一样保存，吃前可以再入烤箱轻烤一会儿，也可以在蒸锅里蒸两发钟都可以。
3。没有糖的发面饼，很适合胃不好的人吃。
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羊肉和香菜能一起吃:羊肉含有蛋白质、脂肪、碳水化合物等多种营养物质，具有益气血、固肾壮阳、开胃健力等功效。香菜具有消食下气、壮阳助兴等功效。两者搭配食用，适宜于身体虚弱、阳气不足、性冷淡、阳痿等症者食用。
羊肉的营养价值
羊是我国三大肉用家畜之一，也是全国食用范围最广、烹饪方法最具特色的肉类之一，分山羊、绵羊两种，一般绵羊肉质细嫩，较为好吃。对游牧民而言，羊浑身都是宝，羊头可作供奉晶、羊角尖可作挂勾、整支羊角可作帐篷的
