1.新鲜花鲢鱼将鱼头留下，去腮洗净，取盐、姜末、高度白酒均匀的涂抹在鱼头上腌制半小时；

　　 2.锅内油烧至七成热，放入剁椒和苏子叶炒出香味，其间加入料酒；

　　 3.将炒好的剁椒浇至鱼头的反面，倒扣后鱼头正面朝上；

　　 4.将剩余的剁椒均匀的浇至鱼头的正面，另支蒸锅，水开后蒸至15分钟即可出锅，洒上葱花即可。