白辣椒，又称白椒、卜辣椒、盐辣椒，是湘菜系中主要的配料之一。其实白辣椒并不神秘，也许大家并没有怎么听说过，但在湖南，它是一种家喻户晓的坛子菜。它不是一种辣椒品种，而是经过人工处理后的青辣椒。把青色和红色都褪尽，辣椒便成了白色，俗称白椒。由于做法稍有差异，白色的程度不一样，干湿也不一样，有的是金黄色。鸡胗通常指鸡的胃，据《本草纲目》，它有“消食导滞”，帮助消化的作用。鸡胗和各种辣椒炒在一起都是很美味的食物，比如泡椒鸡胗，剁椒鸡胗，白椒鸡胗。在北京的时候，有一个高中同学就很爱吃白椒鸡胗，和他一起下馆子，如果有白椒鸡胗这道菜，那是必点滴。
白椒鸡胗用料工具
主料：鸡胗(6个)白辣椒(150g)辅料大蒜叶(1根) 生姜(1块)料酒(少许) 生抽(少许)食用油(少许)
厨具： 炒锅分类热菜超辣炒半小时普通难度
白椒鸡胗的做法:
1.农家留香白辣椒用凉水泡约20分钟，洗净切段（颜色对比较大，灯光的原因）；
2.鸡胗用凉水洗净切片，用料酒和生抽拌匀放置约10分钟，生姜切小段，大蒜切斜段；
3.将锅烧热，将白辣椒放入锅中炒干水分，将坛子气炒掉，盛出待用；
4.凉锅热油，放入生姜煸炒片刻，然后倒入鸡胗翻炒；
6.放入大蒜叶翻炒片刻，倒入少量凉水，待水开，淋上生抽，起锅装盘；
小窍门：
1. 根据个人口味轻重，可适量放盐；2. 可加少许小泡椒调味；
