关于鸡胗，不管是酱卤，还是辣炒，我都是非标喜欢，小炒的脆爽，酱卤软烂，卤味店里卖的鸡胗总是有点硬，不太合我的胃口，可是每次妈妈做的却总是软烂不回缩，讨教了方法，如今也可以自己做了，原来这一切的妙诀在于闷和火候。

    主料

    鸡胗800克

    辅料

    八角2个  花椒3克  茴香6克  桂皮2克  香叶4片  冰糖40克  老抽10毫升  生抽15毫升  干辣椒2个  料酒20毫升  盐少量

    酱鸡胗的做法

    1.准备所有材料。

    2.烧开水，鸡胗绰水，捞出备用。

    3.锅内放入少许油，放入干料，过油出香味。

    4.然后放入老抽，生抽。

    5.加入开水煮沸腾，放入冰糖，料酒。

    6.放入鸡胗。

    7.大火煮开以后再赶上盖子小火焖煮。

    8.水慢慢蒸发，看看鸡胗的软烂程度。

    9.剩下不多汤汁的时候开始大火收汁，不用收的太干，即可出锅。喜欢味儿重可以加点盐再收汁。

    烹饪技巧

    1.焖的时候记得盖上盖子，小火。 2.过一遍水是为了去除一下腥味，不要久煮。