用料

　　紫皮茄子3个

　　油适量

　　豆瓣酱1勺

　　郫县酱1勺

　　鸡精适量

　　青尖椒2个

　　蒜瓣2瓣

　　生姜适量

　　小葱适量

　　白砂糖1小勺

　　淀粉1小勺

　　酱爆茄子的做法步骤

　　1.准备好材料

　　2.茄子切成条，放入盐水中浸泡十分钟；再捞出沥干水分

　　3.蒜切片，生姜切丝，青尖椒切段

　　4.锅中放入适量油，烧7成热

　　5.把茄子放入炸，注意保持中火和不停翻动，以免炸糊

　　6.这是炸好的茄子，捞的时候用勺子按压一下炸过的茄子，可以再控出一些油来。

　　7.锅内留少许的油，加入姜丝和蒜瓣煸香

　　8.加入一勺郫县豆瓣酱和海天黄豆豆瓣酱，炒亮

　　9.加入一小勺糖和淀粉

　　10.加适量的水，炒稠

　　11.倒入炸好的茄子，翻炒均匀

　　12.加入青尖椒粒翻炒1分钟

　　13.加入适量的鸡精调味

　　14.装盘后撒上葱花即可

　　小贴士

　　1.用淡盐水浸泡可以防止茄子变黑并少吸油。

　　2.豆瓣酱不宜太多，两种一勺的量就可以了。

　　3.因为豆瓣酱是咸的，所以不需要再放盐了。