想必大家对腐竹并不陌生，腐竹是一种豆制品，色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，它具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。它的做法很多，凉拌、素炒、荤烧、做汤。。都非常美味，因此非常受大家欢迎。
腐竹牛肉煲，一道很美味的家常菜，有肉、有豆制品、有蔬菜，营养搭配均衡的下饭菜，腐竹加入在鲜美诱人的红汤牛肉中，能够吸走肉的油脂，还可以减少肉的油腻感；而腐竹浸透了浓郁的肉香，更加入味，非常完美的搭配。更何况它制作起来也很简单，不仅下饭，还能外带，因此也是上班族选择中午带饭的好菜。
天气越来越来冷了，吃点牛肉能更加增强人体的抗寒能力，而一碗热乎乎的炖煮菜更能让全家人身暖心暖。怎么样，准备好材料后，就与我一起来动手制作这道美味吧。
主料
牛肉 600克 腐竹150克 黑木耳1小把 青椒 2个 香菜 3颗 青蒜 2根
辅料
豆瓣酱 2勺 姜片4片 葱段 2段 酱油 2勺 八角 2个 桂皮 1块 干红椒 3个 花椒 1小勺 香叶 2片 小茴香 1小勺 白糖2勺 生抽 2勺 白酒 2勺 胡椒粉 1小勺 油盐 适量
1. 腐竹提前一晚上泡上，直至泡软
2.准备好其他原料， 牛肉用水泡上几个小时， 中间换几次水
3.锅中放入适量的油，下入豆瓣酱翻炒
4.炒出红油后下入其他大料翻炒
5.翻炒出香味后加入适量的水
6.将牛肉放入进去，再倒入适量的白酒、老抽、生抽和盐等调味
7.再加入青椒、香菜和少许糖， 盖上盖， 大火高压锅阀叫了后转为小火炖煮30分钟， 关火， 再泡上几个小时
8.牛肉汤过滤掉杂质备用
11. 大火煮开， 转为小火加盖炖煮20分钟
12. 再转为大火收汁， 加入盐和胡椒粉等调味
13. 盛入小煲中，上面放入青蒜
烹饪技巧
1. 腐竹须提前泡上几个小时以上直至其泡软；泡牛肉时中途换几次水，这是为了里面血水泡出来， 能保留其鲜味； 2. 用油煸炒豆瓣酱煸炒出红油，再煸炒大料，加入适量的水，同时加入酱油、生抽、白酒、糖、盐等调味；放入青椒和香菜注意是为了去除牛肉的异味，所以无须处理，大颗放入，最后方便过滤出来； 3. 这时可以放入牛肉去卤煮，用高压锅煮能节省时间，大约须要三十分钟；卤煮好后再泡上几个小时让其更入味；凉后的牛肉切成片备用；而卤煮的汤汁过滤里面的杂质后作为炖煮的原汤； 4. 将所有的原料放入锅中，再加入适量的汤汁炖煮熟后加入盐等调味料拌匀即可。
