1.小排洗净后，切成长度约为3厘米左右的小块，用流动的清水冲洗10分钟，除去血污；

　　 2.将豆豉用清水洗净，然后沥干水份备用，大蒜切成碎末，放入油锅中用小火慢慢炒至金黄色，待大蒜味道全部散出后，放入干豆豉，用小火继续煸炒出香味，然后盛出备用；

　　 3.排骨中加入4段葱，少许姜丝，加入一勺老抽、一勺白糖、一小勺盐拌匀，腌制20分钟；

　　 4.在腌好的排骨中加入两勺之前炒好的大蒜豉油，再继续腌制10分钟；

　　 5.最后将大葱、姜丝挑出，放入蒸锅中，用大火上气后再蒸8-10分钟即可。