1.将洗净的鸡爪切除鸡指甲

　　 2.用刀切开鸡爪节鸡，拍段鸡关节，取出鸡骨

　　 3.将鸡爪一切为二

　　 4.处理好所以的鸡爪青椒、红椒切丝蒜瓣切碎豆豉洗净

　　 5.锅中加水，加入麦芽糖和白醋，将水烧开

　　 6.放入鸡爪，烫至鸡爪变色后捞出沥干水份

　　 7.在锅中倒入油，烧至7至8成热时，将鸡爪放入炸至金黄捞出

　　 8.将炸好的鸡爪放入冷水中浸泡至少1个小时以上，至表皮起皱时，留适量水加入花椒，、香叶、八角、糖、盐、胡椒粉拌匀入蒸锅中蒸1个小时左右

　　 9.在蒸的同时，制作叉烧芡汁：锅中入油，放入葱段炸出香味后捞出葱段不要，油倒入小碗中备用

　　 10.锅中加入适量水，放入生抽、老抽、糖、耗油和盐搅匀，烧开

　　 11.烧开后加入少许淀粉勾芡

　　 12.倒入炸好的油

　　 13.加入鸡精，麻油调好，倒入碗中

　　 14.碗中放入叉烧芡汁、蒜末、豆豉拌匀

　　 15.将正好的鸡爪捞出放入碗中，放入切好的红椒丝、青椒丝，拌匀，再上锅蒸10分钟即可