用料

食盐5克

蒜3瓣

生抽5克

淀粉1勺

豆豉5克

白糖5克

水适量

　　 苦瓜香焖五花肉的做法

　　 1.五花肉切薄片

　　 2.放入锅内小火慢煎，煎至两面金黄，猪油被逼出，捞起煎好的五花肉和多余的猪油，锅内留适量的底油备用

　　 3.苦瓜洗净对半切开去籽去白膜，切成片，放进碗里，再加入一点点盐，搅拌均匀，腌15分钟，腌好的苦瓜用手抓出里面的苦水

　　 4.然后过水洗去多余盐份和苦水，沥干多余的水份，豆豉和蒜头稍切碎，烧热锅内底油

　　 5.放入豆豉和蒜头爆香，再加入苦瓜爆炒片刻

　　 6.调入生抽、白糖

　　 7.盐，翻炒均匀后加入没有过苦瓜的水，加入五花肉

　　 8.大火烧开，调最小火加盖焖约20分钟

　　 9.再焖5分钟，倒入一点水淀粉收浓汁即可

烹饪技巧

　　 1、五花肉事先煎至金黄，留下的猪油正好可以用来炒苦瓜，是很香的哦，五花肉也要煎至两面金黄才好吃的；

　　 2、苦瓜就算处理过也是比较苦，但每次买的苦瓜苦味都不同，有时，是很淡的，所以糖量要根据苦瓜的味道来调整，大家可以中途试一下味道再决定要不要再加糖量；

　　 3、苦瓜要焖到完全变成生抽这样的黑色，这样焖透的苦瓜才更入味更美味的，要是还有点青色，这样就没有焖透呢；

　　 4、这道菜要加五花肉一齐吃才香的，五花肉最后放，稍焖一下，就不会这么软，吃着还是煎香的味道，要是要吃软点的，可以把五花肉和苦瓜一起焖；

　　 5、这道菜可以留多一点汁，汁用来拌饭也是很好吃的。