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山形面包的做法

山形<a href=/shicai/mimian/MianBao/index.html target=_blank><u>面包</u></a>
1日斤究竟是多少克?往日里做孟老师的土司,450克的波纹土司盒用面粉约300克。这个注明1日斤=600克的土司盒装的面包只用掉250克面粉,这盒子究竟是多大?若是能像孟老师那样注明长宽高的尺寸,折算起来就方便多了。管他那么多,就用手里的波纹土司盒俩做这只有两座山头的山形土司面包。 一块面团,经过两次发酵再分割整形,这样的做法还是第一次。给足了耐心,等着它慢慢从盒子里探出头,直担心它会塌掉,竟然没有。特别松软,完全不知道要如何拿捏,只怕稍不留神就会把它捏塌了去。。。

   山形面包用料工具

主料: 高筋粉 (250克) 白砂糖 (13克) 盐 (5克) 黄油 (13克) 奶粉 (5克) 干酵母 (2克) 水 (175毫升)
调料: 蛋液 (适量)
厨具: 面包机、电烤箱

   山形面包的做法:

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  1.用料
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  2.将除黄油外的面团料倒入面包
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  3.和面程序搅拌13分钟
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  4.加入黄油,再次启动和面程序,搅拌30分钟
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  5.能拉出薄膜
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  6.放入大碗,基础发酵约90分钟。面团长大
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  7.按扁,排气
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  8.折三折
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  9.转180度,再折三折
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  10.放入大碗,再次发酵40分钟,面团长大
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  11.分割成2等分,滚圆,松弛20分钟
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  12.按扁
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  13.折三折
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  14.旋转180度,再折三折
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  15.旋转90度,卷起,
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  16.放入土司盒中
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  17.最后发酵60-70分钟,面团长至超出模具
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  18.表面刷蛋液
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  19.放入烤箱,上火150度,下火200度,烤约35分钟
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  20.表面金黄,出炉
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  21.即刻脱模,晾凉

   小窍门:

发酵温度尽量控制在28-30度之间。 最后发酵温度约为35度左右。 烘烤时间与火力需根据烤箱实际情况酌情调整。

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