【菠萝戚风的家常做法图解】_菠萝戚风最正宗的做法

【菠萝戚风】的做法

来源：酷食谱 2015-03-25 11:11:00 编辑：酷食谱主编

<a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank><u>菠萝</u></a>戚风

（用量仅供参考，制作前前先看Tips，以下的量适合一个直径15cm的中空模） “你是我的小呀小菠萝，怎么爱你都不嫌多~~”哈，山寨版“小苹果”~ “菠萝季”来啦！之前做了“凤梨酥”，“菠萝花小蛋糕”，都很受家人的欢迎。但其实我最爱的，还是戚风蛋糕，所以今天就做“菠萝戚风”吧！这次的蛋糕，我用浓缩后的菠萝汁代替了清水，真的是一点一滴都不浪费啊！整个烘烤的过程中，蛋香和菠萝香气十分浓郁，馋的我一直蹲守在烤箱前面，哈哈~ 方子自配，感觉还可以有改进的空间！食谱大全及做法炒菜

　　 菠萝戚风用料工具

主料：低筋面粉 (60g) 鸡蛋 (3个（单个毛重55g左右）) 无味液体油 (30g) 浓缩菠萝汁 (70g)
调料：细砂糖 (40g)
厨具：电烤箱

　　 菠萝戚风的做法:

1. 准备好各种材料，低筋面粉提前过筛2~3次。榨取120g菠萝汁，加热至沸腾后继续熬煮至浓稠，大约最后剩下70g左右即可； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

2.将蛋清和蛋黄分别磕入两个容器中，注意蛋清的盆一定要干净且无油无水，同时，蛋清中一定不能混进去蛋黄； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

3.蛋黄打散后，加入无味液体油； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

4.搅拌均匀后，加入浓缩菠萝汁； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

5.继续搅拌，至蛋黄浆变的浓稠，提起刮刀，用手指划过，痕迹不会消失即可； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

6.筛入低筋面粉，用不规则的手法拌匀至没有干粉的状态； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

7.完成后的蛋黄糊，应该有光泽，细腻，提起打蛋器，打蛋头上的蛋液可以顺利的流下来； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

8.蛋清先打至鱼眼泡状，然后分3次加入细砂糖，打发至硬性发泡的状态，即提起打蛋器，打蛋头上出现直立短小的小三角； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

9.烤箱预热185度。取1/3打发好的蛋清，加入蛋黄糊中； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

10.将两者切拌或者翻拌均匀，注意不要画圈搅拌； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

11.将拌好的蛋糕糊倒回蛋清盆中； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

12.用刮刀翻拌或者切拌均匀，蛋糕糊就做好了； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

13.从高处将蛋糕糊倒入模具中，然后将模具在案板上磕几下； <a href=/shicai/guopin/BoLuo/index.html target=_blank>菠萝</a>戚风

14.预热结束后，将模具送入烤箱，下层，上下火，175~180度，烘烤30分钟左右。烘烤结束后，立即出炉倒扣，直至完全凉透后，脱模切块食用。

　　小窍门：

1. 蛋清的容器一定要干净、无油无水。分蛋时，一定不要把蛋黄混进蛋清里，否则会无法打发至干性发泡的状态； 2. 蛋清的打发过程，要少量多次的加入细砂糖。有需要的同学，可以参考我之前的菜谱，有蛋清打发的详细步骤图； 3. 混合蛋清和蛋黄糊时，注意要用切拌或者翻拌的方式混合均匀，切忌画圈搅拌； 4. 将蛋糕糊从高处倒入模具，以及在烘烤前震模具，都是为了磕出蛋糕糊中的大气泡； 5. 具体的烘烤时间，要根据各家烤箱的实际情况自行调整。蛋糕一定要烘烤到位，否则出炉后会回缩甚至塌陷； 6. 烘烤结束后，要立即出炉倒扣，至完全凉透后再脱模。不着急的话，可以冷藏保存一夜之后再吃。