国民版的莴苣炒腊肉的做法
来源：酷食谱
编辑：酷食谱主编
在这个无肉不欢的年代，莴苣姑娘选择小鲜肉还是老腊肉需要权衡利弊！因为腊肉界也是讲究“出身”的，色泽如腊、红润光泽、嚼在口里、满嘴生津、齿颊留香、风味独特，绝对是品酒佐餐、馈赠亲友的上上之品！莴苣姑娘配上这样的老腊肉才堪称完美。美食界的老男神腊肉君就是昨日的小鲜肉；不是所有的小鲜肉都能顺利长成老腊肉。小鲜肉凌晨4点多从屠宰场运出来路上需要一段时间；小鲜肉在常温和空气中暴露后；从肉质上小鲜肉会酸味重、杂汁多；而老腊肉的水分和污血基本上都被清除了，因此反而更安全。相比之下，老腊肉的亮点值得拥有哦！保存时间较长，对保存温度要求不高，最重要的是，老腊肉的水分都被岁月挤掉后剩下全是干货！如此风华绝代的老腊肉这是国产土腊肉君们的努力方向！ 通常我做莴苣有几种吃法，一种是在家经常吃的炒莴笋片，懒人的做法；快捷迅速类似于清炒。一种是干锅莴苣烧五花肉；香香的很入味。另一种莴苣炒腊肉，味道也很不错。鲜辣爽口的莴苣，配上老腊肉，实在对我的胃口。
莴苣炒腊肉用料工具
主料： 莴苣 (2根) 辣椒 (7个) 花椒粒 (20粒) 盐 (适量)
调料： 腊肉 (300克) 生姜片 (5片) 干红辣椒 (6个) 油 (1勺)
厨具： 不粘锅、平底锅、炒锅
莴苣炒腊肉的做法:
1.准备莴苣两根、腊肉300克、红绿辣椒数个备用。
2.用小刀将莴苣削皮后，用清水冲洗干净备用。
3.洗净的莴苣放在砧板上；对半切开斜切吃薄片备用。
4.先将腊肉在蒸锅中蒸一会儿，使其肉质变软利于切片。腊肉切成片后，用清水浸泡一会儿泡出部分咸味。
5.锅中置油，撒进花椒粒、干红辣椒、生姜片爆炒出香味，放进处理好的腊肉。
6.腊肉炒出半透明状，放进切好的红绿辣椒。
7.将辣椒猛火快炒加入莴苣片。
8.根据自己口味的咸淡酌情放入盐。
9.最后关火；撒入适量的胡椒粉提味即可。
小窍门：
GODOFMERCY唠叨： 1.莴苣可分为叶用和茎用两类。莴苣的名称很多，在本草书上称作“千金菜”，“莴苣”和“石苣”。叶用莴苣又称春菜、生菜，茎用莴苣又称莴笋、香笋。莴苣中碳水化合物的含量较低，而无机盐、维生素则含量较丰富，尤其是含有较多的烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂，糖尿病人经常吃些莴苣，可改善糖的代谢功能。 2.莴苣中还含有一定量的微量元素锌、铁，特别是莴苣中的铁元素很容易被人体吸收，经常食用新鲜莴苣，可以防治缺铁性贫血。莴苣中的钾离子含量丰富，是钠盐含量的27倍，有利于调节体内盐的平衡。对于高血压、心脏病等患者，具有促进利尿、降低血压、预防心律紊乱的作用。莴苣还有增进食欲、刺激消化液分泌、促进胃肠蠕动等功能。 3.如果过多地或是经常食用莴苣，由于莴苣中的莴苣生化物对视神经有刺激作用，会发生头昏嗜睡的中毒反应，导致夜盲症或诱发其它眼疾不宜多食。多食莴苣引起的夜盲和眼疾只须停食莴苣，几天后就会好转。 4.莴苣的营养成分很多，包括蛋白质，脂肪，糖类，灰分，维生素A原、维生素B1、维生素B2、维生素c，微量元素钙、磷、铁、钾、镁、硅等和食物纤维，故可增进骨骼、毛发、皮肤的发育，有助于人的生长。近年的研究发现，莴苣中的含有一种芳香烃羟化脂，能够分解食物中的致癌物质亚硝胺，防止癌细胞的形成，对于消化系统的肝癌、胃癌等，有一定的预防作用，也可缓解癌症患者放疗或化疗的反应。
