1.因为是干鲍鱼，得先泡发。鲍鱼干加水煮开，关火，泡发一整天，晚上再次换水，煮开，泡发一晚上，连续两天，变软即可。

　　 2.鲍鱼干泡发好之后，每个都用刀划几下，以便更入味，但不要太用力，否则容易切断

　　 3.猪瘦肉排骨凉水入锅焯一下，将血水煮出

　　 4.煮好之后用清水冲去血沫，待用

　　 5.准备好一大勺白糖，姜切片，干辣椒一个切碎，蒜瓣两瓣切大颗粒

　　 6.锅内加油烧热

　　 7.加入白糖，化开，化成麦芽色

　　 8.白糖化成像铁锈的颜色一样了，就倒入鲍鱼和瘦肉排骨，翻炒

　　 9.翻炒均匀后加入步骤5中切好的佐料，炒香

　　 10.再加入二分之一勺老抽，翻炒均匀后关火

　　 11.砂锅内加入一瓶啤酒

　　 12.再加入一些干辣椒，视自己能吃辣程度而定；再加入两大勺生抽

　　 13.将炒过的鲍鱼盛入砂锅内

　　 14.再加入一小勺盐，盐不要多放了，因为鲍鱼干本身就有咸味，用小火炖至啤酒烧干，大约需要1个半小时，1个小时之后要随时观察，以防烧焦

　　 15.趁着炖的时候，将6瓣蒜瓣切成蒜蓉

　　 16.倒入已经炖好的鲍鱼瘦肉里面，再加适量的鸡精，翻拌均匀

　　 17.出锅装盘，一道蒜香浓郁，又香又辣的红烧鲍鱼就做好了。鲍鱼很有嚼劲，猪肉和排骨却很软烂。这道菜适合重口味者。