干锅牛蛙是一道鲜香可口，味道偏辣的美味佳肴，主要以牛蛙(牛蛙的做法)，洋葱，青椒以及各种辣椒当作原材料。牛蛙的味道鲜美，营养价值高，是一种高蛋白，低脂肪，低胆固醇的食物，在里面还可以根据自己的喜好加入各种配菜，是川菜之中比较常见的一道特色佳肴。

　　食材明细：

　　主料：牛蛙，腐竹，平菇，茭白，青笋;

　　辅料：葱，生姜，大蒜，胡椒粉，豆瓣酱，耗油，食盐，白砂糖等;

　　制作步骤：

　　1.牛蛙剁成块状，加入胡椒粉和姜汁搅拌均匀腌制一会儿，去除腥味;

　　2.所有准备的蔬菜都切成段状，放在烧热的锅中焯烫至熟后备用;

　　3.腐竹放在水中浸泡发涨后也放在锅中焯烫;

　　4.在小碗中加入适当比例的豆瓣酱，耗油，食盐和白砂糖，搅拌均匀;

　　5.炒锅中油烧热，把牛蛙倒进去煸炒至断生;

　　6.葱姜蒜倒进去煸炒出香味;

　　7.倒入制好的调料翻炒出香味;

　　8.把牛蛙与蔬菜都放在里面，不断的翻炒，再加水，试下咸淡;

　　9.加入葱段与辣椒段;

　　10.最后加入一勺香油，撒上一些白胡椒粉即可。

　　小贴士：

　　先最好是把牛蛙加入调料腌制一下，这样不仅可以让牛蛙更加入味，而且能够去除腥味，豆瓣酱本身属于偏咸的食物，所以在另外加入食盐的过程中要根据自己的口味喜好注意酌情增加，这道菜本身就是比较鲜美的，所以可以不用再加鸡精等提鲜。