1.将凤爪清洗干净后从中间剁开备用；老姜切成片。

　　 2.放入沸水中煮10-15分钟后，捞出冷却沥干水份。

　　 3.将开水盛在大碗中，冷却后加入大蒜、泡红辣椒、姜片、花椒。

　　 4.取老坛泡菜水（重量和开水等量），倒入水中，加入料酒、胡椒粉,然后充分混合。

　　 5.将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟。

　　 6.可以加入西芹、胡萝卜条、洋葱等蔬菜，风味更佳。