1.准备好所用食材。

　　 2.先将鱼头洗干净。

　　 3.准备好葱姜。

　　 4.鱼头从中间劈开，加入料酒，葱段，花椒，白胡椒，盐姜片腌制20分钟

　　 5.豆腐切成小条码放在盘中，在豆腐上撒上少量的盐腌制10分钟。

　　 6.把葱姜丝放入豆腐中间。

　　 7.把腌好的鱼头码放在盘中。

　　 8.在鱼头上放一层剁辣椒。

　　 9.蒸锅放入水烧开，放入鱼头。大火蒸制10分钟，关火焖5分钟。

　　 10.取出鱼头，撒上香葱。

　　 11.另起锅注入炒油，烧热。

　　 12.将热油淋在鱼头上即可。