春暖花开，每年三四月份是野菜生长旺盛的季节，吃腻了大鱼大肉的都市人，总是想着田间地头上的野菜， 在市场上，也能寻觅到荠菜、马齿苋灰菜、香椿等野菜的踪影，这正是野菜盛产的季节。在春天野菜当季的时多吃一点，对人体健康也有一定好处。
    野芹菜（也叫水芹菜）是河边箐旁常有一种野菜，其嫩茎及叶柄肉质鲜嫩，清香爽口。水芹菜中富含多种维生素和无机盐类，其中以钙、磷、铁等含量较高，它高纤维食物具有抗癌防癌作用，还具有降压降脂等功效，既是食用又是药用的高档无公害草本蔬菜。
    野芹菜可以凉拌、炒食，也可以做汤、做馅等，今天就想用它来做主料包春卷。切野芹菜时做馅料， 须需要剁碎， 只需将较粗的埂先竖切成细条，再将它们切成末即可，这样切出来的芹菜碎更能保留其独特的风味。我们尽量不用盐腌制挤去菜中水分，以免营养流失，所以拌菜的同时加入点香油不仅味道更香，也能让菜不出汤。
    春风吹过，你是否闻到了野菜的气息? 这时的野菜最为新鲜， 就让我们一起来品尝着春天的味道吧.

    主料

    野芹菜400克  冬笋1块  猪肉馅250克  春卷皮300克

    辅料

    姜末1小块  香油1大勺  蚝油1勺  胡椒粉1小勺  油盐适量

    野芹菜春卷的做法

    1.准备好春卷中的馅料： 水芹菜、冬笋和肉馅；

    2.  烧锅水，将冬笋放入锅中去焯煮一下；

    3. 肉馅中加入姜末、盐、胡椒粉和蚝油等调味料， 顺着一个方向搅拌上劲后腌制一下；

    4. 水芹菜切成细丁；

    5. 将水芹菜末和冬笋末放入容器中， 加入适量的盐拌均匀；

    6.  再将腌制好的肉馅加入，放入适量的香麻油；拌均匀， 这样水芹菜冬笋肉馅就拌好了；

    7.  将春卷皮平铺在干净的案板上， 将准备好的馅料放在春卷皮一端；

    8.将包有馅料的一端向上卷起， 快到底时将两边折叠， 再将另一端涂抹上面粉糊， 这样春卷就包好了；

    9. 锅中放适量的油，待油七成热时， 放入春卷， 中小火炸；

    10. 中间不停翻面， 直到春卷炸至金黄， 捞出来控油；

    11.开动了， 一起来杯啤酒吧。

    烹饪技巧

    1. 野芹菜入馅可以连叶连茎， 茎下面粗， 可以像切大葱末一样， 先顺着茎杆切成细条， 再横切成小末； 2. 野芹菜末最后再放盐， 同时加入香油， 迅速拌匀， 避免出水； 3. 包春卷时最后收口用面糊糊粘连； 油六、七成热时放入春卷， 炸至金黄即可。