1.茄子洗干净去蒂切成薄片备用

　　 2.茄子用少许盐腌一下

　　 3.鸡蛋打散

　　 4.面粉和牛奶先混合均匀，再倒入蛋液搅匀，糊静置一会儿．

　　 5.小葱切碎，加入蛋糊中，调入胡椒粉和盐，拌匀

　　 6.锅加热，放入茄子片，淋入适量油，快速转下锅将每片茄子都沾上油，快速翻面让另一面也沾上点儿油

　　 7.小火煎至茄子两面都呈金黄色时，倒入蛋糊液，轻轻转开薄薄一层就可以了。中火煎至底面金黄，翻面再煎至金黄即可出锅