土豆是一年四季产量都不低的大众食物，用土豆可以做出各种各样美味的菜肴，不管是烧土豆，还是炒土豆丝，都各有风味，新鲜上市的土豆最适合用来炖煮，老土豆则适合用来炒着吃，或者是凉拌土豆丝。当然，土豆也是一个百搭的食物，印象中仿佛就没有不能与之搭配的食材，和茄子一起，再加上一个青椒，做成一道鱼香口味的土豆茄子，想必一定是色香味俱全了。

　　茄子土豆的做法大全家常之一：

　　食材明细：茄子，土豆，油，食盐，青椒，生抽，老抽，醋，白砂糖，鸡精，剁椒，大蒜，生姜;

　　1.大蒜和生姜切片，剁椒切碎，土豆洗干净去皮后切成条状，青椒切成片状，将茄子直接用手掰成小段即可;

　　2.准备好鱼香调料，在一个小碗里面加入适量的生抽，老抽，醋和白砂糖，搅拌均匀;

　　3.炒锅烧热后倒入适量的植物油，将油烧至6成热后倒入姜蒜片爆香，炒出香味后把茄子和土豆倒进去用大火不断的翻炒;

　　4.直至食材变色后加入适量的食盐，剁椒和清水，大火烧开之后把鱼香汁倒进去，盖上锅盖焖煮两分钟左右，然后改成小火焖煮，直至将土豆煮软;

　　5.最后用大火，将青椒片加进去，迅速的翻炒半分钟，然后加入少许鸡精调味就可以了。

　　茄子土豆的做法大全家常之二：

　　食材明细：土豆，茄子，食盐和植物油;

　　1.土豆去皮后清洗干净，切成块状，放在水中浸泡出多余的淀粉，茄子洗净切块，同样在水中漂洗备用;

　　2.锅中适量的植物油烧热后把沥干水分后的茄子倒进去翻炒，然后把同样沥干水分的土豆也放进去一起翻炒;

　　3.加入适当的食盐，大火不断的翻炒均匀，直至将茄子和土豆都炒熟便可以出锅了。

　　茄子是一种很容易吸油的食物，所以在将茄子下锅的时候，一定要保证用大火迅速将其炒熟，以免吸入过多的油分，吃起来会觉得腻，但是为了解决这个问题，小编有个小技巧要告诉大家，可以将茄子先下油锅炸一遍，用大火将茄子一直炸，刚开始可以看到茄子不断进油，但是越到后面，会看到茄子开始吐油，这就是避免让茄子吃起来油腻的方法。土豆也是一种费油的食物，但是不会像茄子一样腻，相反的，如果油用少了，反而会影响土豆的口感。