1.泡制：凉水泡一个小时，之后把银耳根部的黄色硬块剪掉，清洗干净，撕成小碎块。

　　 2.用热水泡，最好盖上盖子，闷一下，大概30分钟的样子，（如果时间紧就可以熬了，如果没事可以再泡上1-2个小时）热水加多点，将泡银耳的水直接用来熬汤，这样营养没有流失，并且更加粘稠。

　　 3.熬煮：将银耳平铺到锅底，加入冰糖。以漫过银耳高度4---5倍的水熬煮（因为熬煮的水分流失比较大，所以一开始就要加足水，后面再加水味道就不好了），开始用大火烧开，然后改小火熬1-2小时即可。起锅前20分钟左右加入红枣。直接熬煮的方法，最好随时关注火，偶尔要搅一下，以免黏锅。

　　 4.或者隔水炖：这个办法银耳必须泡上4小时以上，用大锅，装好水，把银耳平铺到一个容器里，放入冰糖，加入银耳高度的3倍水，（锅底的水要漫过容器底部），大火烧开，然后小火炖煮，2小时即可，同样，起锅前20分加入红枣。这个方法水分流失少，所以不用加太多水。